Βάση

Βάζετε το Genoise μαζί με τα αυγά και το νερό στο μίξερ και αφρατεύετε για 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα με το σύρμα.
Στη συνέχεια χαμηλώστε ταχύτητα και ρίξτε το βούτυρο και τη γλυκόζη, τα οποία έχετε ζεστάνει προηγουμένως.
Τέλος προσθέστε το ινδοκάρυδο και ομογενοποιήστε με μαρίζ.
Ψήνετε στους 180 °C για 9’.

Σαμπλέ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί με το φτερό μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Ανοίγετε ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες ζύμη πάχους 3mm, κόβετε με το
επιθυμητό κουπ-πατ και ψήνετε στους 170 °C για περίπου 15’.
Κρέμα
Χτυπάτε τη σαντιγύ μέχρι να σφίξει.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε τα 3 πρώτα υλικά με το σύρμα στην γρήγορη ταχύτητα για 5’. Ομογενοποιείτε με την σαντιγύ και την Pasta Coco Piu.

Κουλί Mango
Ενυδατώνετε τα φύλλα σιλικόνης.
Στο φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνετε όλα τα υλικά μαζί και τα μπιμάρετε.
Βάζετε το κουλί στην επιθυμητή φόρμα σιλικόνης και καταψύχετε.

Επικάλυψη
Βράζετε τα 2 πρώτα υλικά και αποσύρετε.
Ομογενοποιείτε με το κρύο ζελέ και δουλεύετε.
Μοντάρισμα
Αφού έχετε παγώσει το κουλί μάνγκο σε μια φόρμα σιλικόνης, βάζετε την κρέμα, κλείνετε με το παντεσπάνι και καταψύχετε.
Γλασάρετε με το επικαλυπτικό, τοποθετείτε την πάστα πάνω στο σάμπλε
και γαρνίρετε κατά βούληση.