Βάση

Βάζετε το Genoise μαζί με τα αυγά και το νερό στο μίξερ και αφρατεύετε για 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα με το σύρμα.
Στη συνέχεια χαμηλώστε ταχύτητα και ρίξτε το βούτυρο και τη γλυκόζη, τα οποία έχετε ζεστάνει προηγουμένως.
Τέλος προσθέστε το ινδοκάρυδο και ομογενοποιήστε με μαρίζ.
Ψήνετε στους 180 °C για 9’.
Γλασάζ

Λιώνετε τη σοκολάτα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων.
Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και λιώνετε μέσα τα ενυδατωμένα φύλλα ζελατίνης.
Σε μια κανάτα μπιμάρετε όλα τα υλικά μαζί και αποθηκεύετε στην συντήρηση στους 28-30°C.

Μους Φιστικιού

Σε ένα μπολ βάζετε το γάλα και ζεσταίνετε μέχρι να βράσει. Προσθέστε την Pannacotta Mix και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να πάρει μια βράση.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε μαζί την Arabesque White και τη ζελατίνη.
Προσθέστε το βρασμένο γάλα και το μείγμα της πανακότας στη σοκολάτα και ανακατέψτε μαζί με το bimmer. Μετά προσθέστε την κρέμα τυριού και την Pasta Pistacchio Vero.
Ανακατέψτε την Casa Cream 35% στο μίξερ με το σύρμα και προσθέστε στο άλλο μίγμα σε δύο στάδια ανακατεύοντας με σπάτουλα.

Crumble Matcha

Βάζετε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το φτερό μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές ζυμάρι. Ψήνετε στους 170 °C για 10 λεπτά και μόλις κρυώσει τρίβουμε το μίγμα με το μπλέντερ.

Μοντάρισμα
Χρησιμοποιήστε κυλινδρικές φόρμες 6x6 cm.
Κόψτε το μπισκότο της βάσης και απλώστε μια στρώση Variegone
Pistacchio Croccante.
Γεμίστε την φόρμα με τη μους φιστικιού και προσθέστε μια ακόμη στρώση μπισκότου.
Γεμίστε ξανά τη φόρμα με μους φιστικιού.
Αφαιρέστε την εφαρμογή από τη φόρμα και επικαλύψτε με το γλασάζ.
Η θερμοκρασία του γλασάζ πρέπει να είναι 28 °C.