Για τη βάση

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε με το σύρμα για 6-8 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη αφράτη ζύμη. Σερβίρετε τη ζύμη σε σκεύη ψησίματος της επιλογής σας γεμίζοντας τα μέχρι λίγο πάνω από τη μέση. Φουρνίστε στους 175 -180ºC , για 35-40 λεπτά τα τσέρκια και για 45-55 λεπτά περίπου τις λαμαρίνες.

Για την κρέμα καφέ

Τοποθετήστε το νερό, το γάλα και τη Minuta Ivoire στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά τα υλικά αφρατέματος, ενσωματώστε με την κρέμα και προσθέστε την πάστα.

Για τη ganache

Βράστε το γάλα, ρίξτε το πάνω στη σοκολάτα και αφήστε για 2 λεπτά. Προσθέστε τη Fine Cream και μπιμάρετε στην αργή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Κλείστε με μεμβράνη εφαρμοστά στην επιφάνεια και αφήστε στην συντήρηση δουλεύοντας την γκανάζ την επόμενη μέρα.

Για το γλασάζ

Ζεστάνετε το Ιμβερτοζαχαρο, με την Casa Cream σε microwave έως τους 60°C. Ομογενοποιήστε με μπίμερ τη ζελατίνη και στη συνέχεια μαζί με τη σοκολάτα. Προσθέστε το Paleta Cold Jell.

Μοντάρισμα

Τοποθετήστε την κρέμα καφέ στην επιθυμητή φόρμα κορμού. Συνεχίστε με την κρέμα αλμυρής καραμέλας. Προσθέστε από πάνω ένα λεπτό στρώμα παντεσπάνι. Κλείστε με την κρέμα καφέ. Τοποθετήστε στην κατάψυξη. Ξεφορμάρετε και γλασάρετε. Γαρνίρετε κατά βούληση.