Βάση

Ανακατέψτε με σπάτουλα όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Mousse

Τοποθετήστε στον κάδο του μίξερ το γάλα και τη Mousse du chef και χτυπήστε με το σύρμα για 1 λεπτό στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 5-7 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα.

Στο τέλος της ανάμιξης, χωρίστε την ποσότητα της mousse σε δύο ίσα μέρη.

Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα Arabesque Dark 70% στη μισή ποσότητα της mousse φροντίζοντας να αναμειχθεί καλά.

Αντίστοιχα στην άλλη μισή ποσότητα της mousse προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα Arabesque Milk 34% και αναμίξτε καλά.

Ganache

Ζεστάνετε όλα τα υλικά εκτός από την Arabesque Dark 60%. 

Προσθέστε την Arabesque Dark 60% και ανακατέψτε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοντάρισμα

Στρώστε την βάση μπισκότου σε πάχος 1 εκ.

Τοποθετήστε μια στρώση mousse extra bitter και από πάνω μια στρώση mousse γάλακτος.

Επικαλύψτε με τη γκανάζ.