Forest Fruit Praline
Forest Fruit Praline
Σοκολατάκια με φρούτα του δάσους. - Arabesque
Συνταγή
| Υλικά | Βάρος Υλικών | Προϊόν |
|---|---|---|
| Φρούτα του δάσους (πουρές) | 150 gr | υλικά ganache |
| Ζάχαρη | 175 gr | υλικά ganache |
| Σιρόπι γλυκόζης | 24 gr | υλικά ganache |
| Arabesque Milk 34% | 240 gr | υλικά ganache |
| Arabesque Dark 70% | 60 gr | υλικά ganache |
| Βούτυρο | 62 gr | υλικά ganache |
| Arabesque White 30% | υλικά ganache | |
| Φρούτα του δάσους (πουρές) | 150 gr | υλικά gel |
| Fruit Filling Red Cherry | 150 gr | υλικά gel |
| Fruit Filling Raspberry | 50 gr | υλικά gel |
Εκτέλεση
Πολτοποιείτε και ομογενοποιείτε όλα τα υλικά για το gel.
Βράζετε τον πουρέ από τα φρούτα του δάσους και το σιρόπι γλυκόζης, προσθέτετε την Arabesque Milk 34% και την Arabesque Dark 70% και ανακατεύετε. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί.
Αφήνετε το ganache να κρυώσει.
Ψεκάζετε τις φόρμες με βουτυροκακάο σε χρώμα της αρεσκείας σας.
Περιχύνετε με λιωμένη σοκολάτα Arabesque White 30% τις φόρμες.
Αναποδογυρίζετε τις φόρμες ώστε να δημιουργηθεί ένα κέλυφος.
Παγώνετε στο ψυγείο.
Γεμίζετε με τo Forest Fruit gel και με το Forest Fruit ganache.
Περιχύνετε με λιωμένη σοκολάτα Arabesque White 30%.
Παγώνετε στο ψυγείο.
Προϊόντα
Arabesque Milk 34%
Milk chocolate couverture with a smooth texture and a well-balanched flavor.
Arabesque White 30%
Λευκή σοκολάτα κουβερτούρα.
Arabesque Milk 34%
Σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος για όλες τις χρήσεις.
Arabesque Dark 70%
Σοκολάτα κουβερτούρα , extra bitter, με ιδιαίτερη ρευστότητα στο λιώσιμο.