Πάστα Σοκολατίνα
Πάστα Σοκολατίνα
Με το Daily Moist Choco!
Συνταγή
| Υλικά | Βάρος Υλικών | Προϊόν |
|---|---|---|
| Daily Moist Choco Cake | 1.000 g | Βάση |
| Αυγά | 350 g | Βάση |
| Νερό | 250 g | Βάση |
| Λάδι | 300 g | Βάση |
| Minuta Choco | 400 g | κρέμα σοκολάτα |
| Νερό | 500 g | κρέμα σοκολάτα |
| Γάλα | 500 g | κρέμα σοκολάτα |
| Ζάχαρη | 140 g | κρέμα σοκολάτα |
| Chocolatier Nocciola Extra | 300 g | κρέμα σοκολάτα |
| Roma Top | 200 g | κρέμα σοκολάτα |
| Casa Cream 35% | 200 g | κρέμα σοκολάτα |
| Chocolatier Nocciola Extra | 500 g | ένθετο υγρής σκολάτας |
| Γάλα | 200 g | ένθετο υγρής σκολάτας |
| Ιμβερτοζάχαρο | 350 g | επικάλυψη |
| Casa Cream 35% | 160 g | επικάλυψη |
| Φύλλα ζελατίνης | 4 τμχ | επικάλυψη |
| Arabesque Dark | 280 g | |
| Paletta Cold Gel | 200 g | επικάλυψη |
Εκτέλεση
Εκτέλεση Βάσης
Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το φτερό για 3 λεπτά, στην μεσαία ταχύτητα. Σερβίρετε σε λαμαρίνα 60x40 cm
Ψήνετε στους 180 °C για 9 με 11 λεπτά.
Εκτέλεση κρέμας σοκολάτα
Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε το γάλα με τη Minuta Choco για 3 λεπτά. Προσθέστε το chocolatier nocciola extra λιωμένο και ομογενοποιήστε με την χτυπημένη Casa Cream και Roma top.
Εκτέλεση ενθέτου
Ζεσταίνετε όλα τα υλικά μαζί στους 60 °C .
Εκτέλεση επικάλυψης
Βράζετε το Ιμβερτοζάχαρο μαζί με την Casa Cream UHT 35%.
Κατεβάζετε από την φωτιά, προσθέτετε τις ζελατίνες και μπιμάρετε.
Βάζετε τη σοκολάτα και κάνετε γαλακτοματοποίηση για 3 λεπτά. Μπιμάρετε ξανά.
Τέλος, προσθέτετε το Paletta Cold Gel.
Γλασάρετε τις πάστες όταν το γλασάζ φτάσει στους 28 °C.
Μοντάρισμα
Τοποθετήστε τη βάση στο τσέρκι. Χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχ/κης, προσθέστε την κρέμα πάνω στη βάση περιμετρικά, αφήνοντας κενό στο κέντρο. Προσθέστε την υγρή σοκολάτα στο κέντρο. Κλείστε το γλυκό με κρέμα και, αφού παγώσει, γλασάρετε.
