Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ζυμωτηρίου, προσθέτοντας το νερό σταδιακά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μέτριας ελαστικότητας ζυμάρι. Ενδεικτικά, ζυμώστε για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 2 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

Θερμοκρασία ζύμης στο τέλος του ζυμώματος: 27-28°C.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά.

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 1.150 g (για ψωμιά του 1 κιλού ψημένα) ή κατά βούληση.

Στρογγυλέψτε τη ζύμη και πλάστε σε καρβέλι ή φρατζόλα.

Διακοσμήστε κατά προτίμηση με σιμιγδάλι ή αλεύρι σκληρού σίτου.

Τοποθετήστε σε καλαθάκια αλευρωμένα με σιμιγδάλι ή απ’ευθείας σε τελάρο.

Τοποθετήστε στη στόφα (35°C /75% RH) για 45-60 λεπτά.

Χαράξτε την επιφάνεια της ζύμης.

Φουρνίστε στον πάτο του φούρνου στους 220°C , με λίγο ατμό, για 40-45 λεπτά, έχοντας ανοιχτό το ντάμπερ κατά τα τελευταία 15-20 λεπτά του ψησίματος.