Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου με το 60% του νερού. Αφού αρχίσει να δημιουργείται μια ελαστική ζύμη προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό σταδιακά.

Ζυμώστε 3 λεπτά στην αργή και 7 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα.

Ξεκουράστε την ζύμη σε λαδωμένη λεκάνη για 70-90 λεπτά στον χώρο σας.

Τεμαχίστε 1000g και πλάστε στο επιθυμητό σχήμα με απαλές κινήσεις χωρίς να δώσετε ένταση στην ζύμη.

Φουρνίστε απευθείας στους 210-220°C με ατμό για περίπου 60 λεπτά. Ανοίξτε το ντάμπερ τα τελευταία 10 λεπτά.