Εκτέλεση Poolish​

Ζυμώστε σε ταχυζυμωτήριο στην αργή ταχύτητα για 1 λεπτό και στη γρήγορη ταχύτητα για 4-5 λεπτά ακόμα. ​

Ωρίμανση POOLISH 14-16 ώρες.​

​

Εκτέλεση ζύμης​

Ζυμώστε σε ταχυζυμωτήριο όλα τα υλικά μαζί στην σργή ταχύτητα για 8 λεπτά και στη συνέχεια στη γρήγορη ταχύτητα για 4 λεπτά ακόμη. ​

Η θερμοκρασία ζύμης πρέπει να είναι 25-26 °C.​

Ξεκουράστε τη ζύμη για 30-40 λεπτά.​

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια 500 g.​

Πλάστε τη ζύμη σε φρατζόλες και τοποθετήστε σε τελάρα ή λαμαρίνες.​

Τοποθετήστε στη στόφα στους 33 °C με σχετική υγρασία 75% για 40-45 λεπτά.​

Φουρνίστε στους 230 °C με ατμό και μειώστε στους 210 °C αμέσως μόλις φουρνίσετε για 40 λεπτά περίπου.