Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί στο ζυμωτήριο και τελευταίο σταδιακά το νερό. Ζύμωμα μόνο στην αργή ταχύτητα για λίγο χρόνο, μέχρι να απορροφηθεί το νερό, χωρίς να αποκτήσει καθόλου ελαστικότητα η ζύμη. Χρόνος ζυμώματος 3-4 λεπτά στην αργή ταχύτητα σπιράλ ταχυζυμωτηρίου ή 7-8 λεπτά σε κλασικού τύπου αργό ζυμωτήριο («διχάλα»). Θερμοκρασία ζύμης 26-27°C.

Ξεκουράστε την ζύμη 50 λεπτά έως 1 ώρα μέσα στο ζυμωτήριο ή στον πάγκο, σκεπασμένη με πανί ή πλαστικό φύλλο.

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους τουλάχιστον 1 κιλού το καθένα. Όσο μεγαλύτερα τόσο το καλύτερο.

Αφήστε τις λεκάνες σε θερμοκρασία δωματίου, για 75 λεπτά περίπου, αναλόγως εποχής.

Σχηματίστε με τα χέρια, χωρίς πλάσιμο, δίνοντας στρογγυλό ή μακρύ σχήμα για καρβέλι ή φρατζόλα κατά περίπτωση.

Τοποθετήστε στη στόφα (±35°C, με υγρασία) για 1 ώρα περίπου, μέχρι να γίνει η ζύμη αρκετά «χαλαρή».

Ταψιά ή καλαθάκια διευκολύνουν αρκετά την διαδικασία καθώς και το τελικό σχήμα των προϊόντων (διαστάσεις).

Φουρνίστε στους 210 - 220°C με λίγο ατμό, για όσο χρόνο χρειαστεί. Ενδεικτικά, για 45-60 λεπτά για ψωμιά βάρους μέχρι 2 κιλών και για 60-75 λεπτά για ψωμιά μεγαλύτερου βάρους.