Ζυμώστε καλά όλα τα υλικά μαζί, έτσι ώστε να σχηματιστεί ελαφρώς αζύμωτο ζυμάρι θερμοκρασίας 27 – 28°C. Ενδεικτικά για 3 λεπτά στην αργή και για 2 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα ταχυζυμωτηρίου.

Ξεκουράστε την ζύμη για 45 λεπτά.

Κόψτε την ζύμη σε τεμάχια των 1.100 γρ.

Στρογγυλέψτε την ζύμη.

Πλάστε σε σχήμα καρβελιού ή φρατζόλας.

Διακοσμήστε κατά προτίμηση με λευκό αλεύρι.

Τοποθετήστε σε καλαθάκια αλευρωμένα με σιμιγδάλι.

Τοποθετήστε στην στόφα (35°C, 75% RH) για 30 – 40 λεπτά και χαράξτε την επιφάνεια της ζύμης.

Φουρνίστε στον πάτο του φούρνου, τουμπαριστό, στους 220°C, με λίγο ατμό, για 40-45 λεπτά, έχοντας ανοιχτό το τάμπερ κατά τα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος.