Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο και προσθέστε τελευταίο σταδιακά το νερό, μόνο στην αργή ταχύτητα για λίγο χρόνο, μέχρι να σχηματιστεί ελαστική ζύμη, θερμοκρασίας 28°C. Ενδεικτικά, ζυμώστε για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 8 λεπτά στη γρήγορη.

Προσθέστε στο ζυμάρι τις ελιές και συνεχίστε το ζύμωμα για 1 λεπτό μέχρι να αναμιχθούν καλά.

Σκεπάστε με πλαστικό φύλλο και ξεκουράστε τη ζύμη για 60-90 λεπτά μέσα στο ζυμωτήριο ή σε λαδωμένες λεκάνες (μέχρι να αφρατέψει η ζύμη).

Με τη βοήθεια αλεύρου, κόψτε την αφρατεμένη ζύμη σε τεμάχια βάρους 100 γρ. ή κατά βούληση και τοποθετήστε σε «λούκια» για μπαγκέτες..

Σχηματίστε με τα χέρια με «ανάλαφρο» αλλά πλήρες πλάσιμο, διακοσμώντας με αλεύρι.

Τοποθετήστε τα στην στόφα (±35°C, με λίγη υγρασία) για 15-20 λεπτά περίπου.

Φουρνίστε στους 230°C, με λίγο ατμό, έχοντας ανοχτά τα τάμπερ μετά τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος. Ενδεικτικά φουρνίστε για 25-30 λεπτά.