Ζυμώστε όλα τα βασικά υλικά μαζί στο ζυμωτήριο και τελευταίο σταδιακά το νερό, μόνο στην αργή ταχύτητα για λίγο χρόνο, μέχρι να απορροφηθεί το νερό, χωρίς να αποκτήσει ιδιαίτερη ελαστικότητα η ζύμη.

Χρόνος ζυμώματος: 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα σπιράλ ταχυζυμωτηρίου ή 10 λεπτά σε “κλασικού” τύπου αργό ζυμωτήριο (διχάλα).  Θερμοκρασία ζύμης: 28°C.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά μέσα στο ζυμωτήριο ή στον πάγκο, σκεπασμένη με πανί ή πλαστικό φύλλο (μέχρι να αφρατέψει η ζύμη).

Κόψτε σε  τεμάχια βάρους 500-600 γρ. το καθένα, ανάλογα με το μέγεθος των πανεριών.

Σχηματίστε με τα χέρια, χωρίς ιδιαίτερο πλάσιμο, δίνουμε το στρογγυλό σχήμα για καρβέλι και το τοποθετούμε ανάποδα σε πολύ καλά αλευρωμένα πανεράκια με αλεύρι σικάλεως για «βαριά» τελική όψη ή με λευκό αλεύρι για πιο «ελαφριά» τελική όψη, προσιτή σε περισσότερους.

Τοποθετήστε τα στην στόφα (±35°C, με υγρασία) για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει η ζύμη αρκετά «χαλαρή» και αφράτη. Στο τέλος του στοφαρίσματος αναποδογυρίστε τα καρβελάκια πάνω σε λαμαρίνα, ή στο τελάρο.

Φουρνίστε στους 220 - 230°C, με λίγο ατμό, για όσο χρόνο χρειαστεί, έχοντας ανοίξει τα τάμπερ μετά τα πρώτα 20-25 λεπτά ψησίματος. Ενδεικτικά 40-45 λεπτά ψήσιμο είναι αρκετά για καρβελάκια αρχικού βάρους ζύμης 500-600 γραμμαρίων