Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ζυμωτηρίου μέχρι να σχηματιστεί μέτριας ελαστικότητας ζυμάρι.

Ενδεικτικά: 6-7 λεπτά στην αργή ταχύτητα ταχυζυμωτηρίου.

Θερμοκρασία ζύμης στο τέλος του ζυμώματος: 27-28° C.

Ξεκούραστε την ζύμη για 10 λεπτά.

Τεμαχίστε σε 7.200 g για μια λαμαρίνα 40x60 εκατοστών.

Επαλείψτε την επιφάνειας της ζύμης με διαλυμένο Prozyl σε νερό και πασπαλίστε με λευκό σταρένιο αλεύρι.

Τοποθετήστε στην στόφα με υγρασία (±35°C / 75% RH) για 60 λεπτά, και κάντε ένα βαθύ κόψιμο της ζύμης με σπάτουλα μέχρι τη λαμαρίνα, στα σημεία όπου μετά το ψήσιμο θα είναι επιθυμητό να αποκόπτονται κομμάτια από το ψημένο ψωμί.

Φουρνίστε στους 220° C με λίγο ατμό, για 60 λεπτά.