Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ζυμωτηρίου προσθέτοντας το νερό σταδιακά στην αργή ταχύτητα και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί καλά ανεπτυγμένο, ελαστικό ζυμάρι.

Ενδεικτικά 5 λεπτά στην αργή και 5 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα ταχυζυμωτηρίου

Θερμοκρασία ζύμης στο τέλος του ζυμώματος: 27-28° C.

Ξεκούραστε την ζύμη σε λεκάνη για 60-90 λεπτά.

Τεμαχίστε ενδεικτικά στα 450 g ή κατά βούληση.

Βουτήξτε την άπλαστη ζύμη σε νερό και ακολούθως διακοσμήστε με πολύ σουσάμι ή σιμιγδάλι.

Χωρίς στόφα, απ’ ευθείας φούρνισμα.

Φουρνίστε στους 225° C για 35-40 λεπτά τα τεμάχια του ½ κιλού ή αναλόγως βάρους, έχοντας ανοιχτό το ντάμπερ κατά τα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος.