Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί, έτσι ώστε να σχηματιστεί ελαστική ζύμη θερμοκρασίας 27-28ºC. Ενδεικτικά, ζυμώστε για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 5 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα ενός ταχυζυμωτηρίου.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 5 λεπτά.

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια των 1.500 gr (για 30 τμχ των 50 gr).

Στρογγυλέψτε τα τεμάχια της ζύμης.

Κόψτε σε 30 τμχ των 50 gr σε διαιρετική μηχανή – στρογγυλοποιητή και πλάστε.

Γεμίστε ή δημιουργήστε ποικιλία εφαρμογών με τη ζύμη μπριος.

Διακοσμήστε κατά προτίμηση με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

Τοποθετήστε στην στόφα (35ºC, 75% RH) για 40-45 λεπτά.

Φουρνίστε στους 240ºC, χωρίς ατμό, για 8-12 λεπτά κατά περίπτωση.