Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του ζυμωτηρίου προσθέτοντας το νερό σταδιακά στην αργή ταχύτητα και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί καλά ανεπτυγμένο, ελαστικό ζυμάρι.
Ενδεικτικά 3 λεπτά στην αργή και 3 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα ταχυζυμωτηρίου.
Ξεκούραστε την ζύμη σε λεκάνη, σκεπασμένο για 30 λεπτά.
Τεμαχίστε ενδεικτικά στα 700 g ή 1kg.
Τοποθετήστε τη ζύμη ελαφρώς πλασμένη σε ένα αλευρωμένο καλάθι.
Τοποθετήστε στη στόφα για 30 λεπτά με υγρασία (±35°C / 70% RH).
Βγάζετε από τη στόφα και τουμπάρετε σε τελάρο ή λαμαρίνα με λαδόκολλα.
Φουρνίστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 45-60 λεπτά, αναλόγως μεγέθους, με 3 δευτερόλεπτα
ατμό.