Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί ώστε να σχηματιστεί ελαστική ζύμη με θερμοκρασία 26-27°C. Ενδεικτικά, ζυμώστε για 5-8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 6-10 λεπτά στη γρήγορη σε σπιράλ ταχυζυμωτήριο.

Ξεκούραστε τη ζύμη για 30-40 λεπτά.

Κόψτε σε τεμάχια των 875 gr.

Δώστε το τελικό σχήμα στα αρτοσκευάσματα πλάθοντας κατά βούληση, αλείψτε την επιφάνειά τους με νερό, κολλήστε το αναγνωριστικό χάρτινο σηματάκι σε εμφανές σημείο και διακοσμήστε με αλεύρι της επιλογής σας ή Seedmix.

Τοποθετήστε τα στην στόφα (±35°C, με υγρασία) για 45-50 λεπτά.

Χαράξτε την επιφάνεια των αρτοσκευασμάτων κατά βούληση.

Φουρνίστε στους 230- 240°C, με ατμό, για 40-50 λεπτά ανάλογα με το βάρος τους.