Ζυμώστε αρχικά στην αργή ταχύτητα σε ταχυζυμωτήριο ή σε μίξερ ζαχ/κής με τον «γάντζο» όλα τα υλικά μαζί και στη συνέχεια ολοκληρώστε το ζύμωμα στη γρήγορη ταχύτητα. Ενδεικτικά, ζυμώστε για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 3  λεπτά στη γρήγορη. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι καλά ανεπτυγμένη (ελαστική), με θερμοκρασία 28-29°C.

Ξεκουράστε τη ζύμη για 10 λεπτά.

Κόψτε τη ζύμη σε τεμάχια βάρους 1.200-1.500 gr, στρογγυλέψτε τα και ξεκουράστε τα σκεπασμένα με πλαστικό φύλλο για 15 λεπτά.

Κόψτε το κάθε κομμάτι ζύμης σε 30 τεμάχια των 40-50 gr και δώστε τους το τελικό σχήμα πλάθοντάς τα.

Τοποθετήστε τα στη στόφα (±35°C, με λίγη υγρασία) για περίπου 60 λεπτά.

Γυαλίστε την επιφάνεια τους με διάλυμα Ovex Powder ή με αυγό.

Φουρνίστε χωρίς ατμό στους 230°C για 12-15 λεπτά περίπου, ανάλογα με το βάρος τους.